IEMÖ1GÆ02(GÆ) - Innraeftirlit og matvælaöryggi

Áhersla er lögð á gæðikerfi HACCP,verklagsreglur,vinnulýsingar, aðferðir við hreinlætiseftirlit, greiningu áhættuþátta og mikilvægra eftirlitsstaða. Persónulegt hreinlæti og hreinlæti á vinnustaða. Ennfremur er fjallað um krossmengun, stýringu á hitastigi, hitastigskröfur við upphitun og geymslu matvæla, mælingu á hitastigi og – hitastigsstigmæla.