VÞVS3VH10 - Verkleg þjálfun á heilbrigðisstofnun

Verkleg þjálfun á heilbrigðisstofnun

Einingafjöldi: 10
Þrep: 3
Forkröfur: VÞVS2SV10

Vinnustaðanám fer fram í eldhúsi heilbrigðisstofnana. Nemandi fylgir leiðbeinanda við öll almenn störf matartækna. Í upphafi tímabils setur nemendi sér fagleg markmið í vinnustaðanámið. Kennari, leiðbeinandi og yfirmaður bera sameiginlega ábyrgð á vinnustaðanáminu. Í áfanganum fá nemendur þjálfun í að matreiða almennt fæði og allar helstu gerðir af sérfæði sem þörf er fyrir á heilbrigðisstofnunum og fjallað er um í áfanganum: Sérfæði bóklegt SFBÓ3SB04. Nemendur læra að matreiða og framreiða allar máltíðir dagsins, bæði heitar og kaldar.

Þekkingarviðmið

vinnuskipulagi fyrir eigin vinnu og annarra í deildarskiptu eldhúsi eða stærra eldhúsi
verklýsingum fyrir störf í eldhúsinu
undirbúningi og grunnmatreiðslu og vinna að eftir skipulagi vinnustaðar
að undirbúa og matreiða helstu gerðir sérfæðis, s.s. grænmetisfæði, ofnæmis- og óþolsfæði
að taka þátt í og skipuleggja skömmtun á mat og fara eftir skammtstærðum staðarins
að vinna við að matreiða almennt fæði og sérfæði vinnustaðar
að setja upp fyrstu skrefin að innra eftirliti fyrir vinnustað
að taka þátt í og undirbúa almenna matseðlagerð , fæði með breyttri áferð og sérfæði viðkomandi staðar
að fara eftir mikilvægum ferlum við útsendan mat og gæðastaðla um innra eftirlit, HACCP
að vinna að gæða- og úrbótarverkefnum

Leikniviðmið

undirbúa vinnuskipulag - verklýsingar
matreiða allt almennt fæði
matreiða sérfæði vinnustaðarins
skammta mat eftir skömmtunarformi vinnustaðar
vinna að úrbóta og gæðaverkefnum

Hæfnisviðmið

bera ábyrgð á verkferlum og skipulagi við gerð almenns- og sérfæðis á heibrigðisstofnun
vinna eftir ferlum við útsendan mat og gæðastöðlum um innra eftirlit, HACCP

Nánari upplýsingar á námskrá.is