VMHE3IB08 - Verkleg matreiðsla heitur matur
Í boði
: Ekki alltaf
Flokkur
: Dagskóli
Lýsing
Í áfanganum er lögð áhersla á sjálfstæð vinnubrögð nemanda. Hann vinnur verkefni er lúta að framsetningu og hönnun rétta sem byggir á íslenskri og alþjóðlegri matarmenningu. Nemandi vinnur jafnframt með nýjar útfærslur við úrvinnslu hráefnis og leitar eftir nýrri nálgun á hefðbundnum aðferðum. Unnið er með matseðla fyrir mismunandi markhópa, með gæði og framlegð að leiðarljósi. Nemandi geti unnið heildstætt að verkefnum í matreiðslu eftir viðurkenndum matreiðsluaðferðum. Verkefni eru lögð fyrir í FFMF4IB05.
Nemandi skal hafa öðlast þekkingu og skilning á:
- almennum og sérhæfðum aðferðum við úrlausn verkefna
- íslenskri og alþjóðlegri matarmenningu
- afgreiðslu mismunandi veitinga
- hráefnisnýtingu og hagsýni í innkaupum
Nemandi skal hafa öðlast leikni í að:
- útbúa matseðla og matreiða fyrir mismunandi markhópa.
- vinna með öðrum að úrlausnum verkefna
- þróa nýjar nálganir á framsetningu rétta sem byggja á nútíma viðmiðum
- taka sjálfstæðar ákvarðanir við ólíkar aðstæður
Nemandi skal geta hagnýtt þá almennu þekkingu og leikni sem hann hefur aflað sér til að:
- tileinka sér nýjungar og nýjar útfærslur við úrvinnslu hráefnis
- skipuleggja verkferla og verkefnalista og vinna eftir þeim í matreiðslu
- meta gæðakröfur mismundi hráefna
- meta kröfur til hreinlætis á vinnustað
- fyrirbyggja krossmengun
- þróa eigin hugmyndir í matargerð
- beita faglegu innsæi og kunnáttu til að meta fyrirfram niðurstöður verkefna.
- velja hráefni með hliðsjón af umhverfissjónarmiðum og verðmætasköpun.
- sýna fram á faglega víðsýni, sköpunarmátt, frumkvæði.