KJÖF4PG03 - Pylsugerð 2
Í boði
: Ekki alltaf
Flokkur
: Dagskóli
Lýsing
Áfanginn inniheldur alla þekkingu og skipulag á vinnu í kjötiðnaðarfyrirtækju, kjötborðum og öðrum stöðum þar sem unnið er með kjötvörur til manneldis. Nemendur læra sjálfstæði í vinnubrögðum kjötiðnaðarmanna við úrlausn verkefna. Í áfanganum er farið yfir stjórnun áhættuþátta í kjötvinnslum, mannaforráð og leiðbeiningar til starfsmanna um rétt og vönduð vinnubrögð í kjötiðnaði. Í áfanganum eru skipulögð innkaup fyrir ákveðin verkefni og þeim fylgt eftir frá mótttöku til fullunninnar vöru með sérstakri áherslu á framlegð, merkingu og hollustu vörunnar. Nemendur læra grunnþætti vínfræðinnar er snýr að léttu víni og bjórgerð og með ferð víns við vinnslu hráefnis. Nemendur gera greinargóða lýsingu á þrifáætlunum skv. gæðakörfum HACCP.
Nemandi skal hafa öðlast þekkingu og skilning á:
- öllum störfum í kjötiðnaði
- skipulagi og vönduðum vinnubrögðum við uppröðun og sölu úr kjötborði
- manneldismarkmiðum og heilnæmi á vörum sem unnar eru í kjötvinnslum
- skildu sinni til leiðbeiningar til þeirra er starfa með honum í vinnslurýmum
- mikilvægi góðrar stjórnunar á samstarfsfólki með tilliti til áhættuþátta í starfinu
- innkaupum, frágangi og vinnslu hráefnis með hollustu, réttum merkingum og framlegð að leiðarljósi
- notkun víns við vinnslu hráefnis í kjötiðnaði
- mikilvægi réttar uppsettningar á þrifplönum fyrir vinnslurými skv. kröfum HACCP.
Nemandi skal hafa öðlast leikni í að:
- sinna öllum störfum er tengjast kjötiðnaði
- skipuleggja uppröðun á unninni og óunninni kjötvöru og fiski í kjötborð
- vinnslu vöru með hollustu sem og manneldismarkmið sem viðmið
- leiðbeina öðrum starfmönnum er starfa í kjötvinnslum
- vita um áhættu þætti í starfi sínu og miðla til samstarfsfólks
- stjórna innkaupum á hráefni með tillti til réttrar framleiðslu vara úr viðkomandi hráefni
- útbúa hollar afurðir úr hráefni kjötvinnslunnar og réttar merkingar
- gæta þess að vín sé notað með réttum hætti við framleiðslu mismunandi kjötafurða
- setja upp gátlista fyrir þrif á vinnslurýmum skv. HACCP
Nemandi skal geta hagnýtt þá almennu þekkingu og leikni sem hann hefur aflað sér til að:
- nýta sér sértæka þekkingu við öll störf í kjötiðnaði
- annast skipulag á uppröðun í kjötborð með framlegð að leiðarljósi
- gera innihaldslýsingu og útreikning á næringargildi vöru út frá manneldissjónarmiðum
- varast áhættu í starfi sínu og miðla þeirri þekkingu til samstarfsmanna
- stýra innkaupum og ákvarða viðeigandi vinnslu- geymsluaðferðir
- setja fram og stjórna áætlunum um afurðir út frá hollustu og með nákvæmum innihaldslýsingum
- til að nota vín sem krydd, til marineringar o.fl við vinnslu á hráefni
- vinna og sjá til þess að unnið sé að þrifum skv. gæðakerfi HACCP