HRFM2IB05 - Hráefnisfræði í matreiðslu
Í boði
: Ekki alltaf
Flokkur
: Dagskóli
Lýsing
Lögð er áhersla á innlenda vöru, mikilvægi og sérstöðu íslensks hráefnis. Fjallað er um meðferð á ferskvatnsfiski, skelfiski og lin- og krabbadýrum. Nemendur læra um sláturafurðir, uppbyggingu vöðva og nýtingu, meyrnun, hlutun og hagnýtingu. Fjallað er um heilbrigðismat og gæðaflokkun kjöts og alifugla ásamt meðferð á villibráð. Nemendi lærir um kryddjurtir og grænmeti, kornmeti og algengar tegundir ávaxta, flokkun þeirra, einkenni og notkun. Nemandi fræðist um erlendar sælkeravörur í víðasta skilningi. Fjallað er um gæði, notkun, innflutning og reglur sem um það gilda.
Nemandi skal hafa öðlast þekkingu og skilning á:
- mikilvægi og sérstöðu íslensks hráefnis
- heilbrigðismati og gæðaflokkun á sláturafurðum
- meðferð og meðhöndlun á sjávarfangi
- mismunandi erlendum salt- og ferskvatnsfiskum
- einkennum og notkun á kryddjurtum, grænmeti og ávöxtum
- íslenskri og erlendri villibráð
- reglum um móttökueftirlit
- reglum sem eiga við um gæða- og heilbrigðismat
- nýtingu á sælakeravörum
- öllum helstu grunnhráefnaflokkum
Nemandi skal hafa öðlast leikni í að:
- meðhöndla ólík hráefni
- greina virkni og tilgang grunnhráefna
- hluta og hagnýta sláturdýr
Nemandi skal geta hagnýtt þá almennu þekkingu og leikni sem hann hefur aflað sér til að:
- nýta fjölbreyttara grunnhráefni með hagkvæmum hætti
- draga ályktanir um fjölbreyttari úrlausnir verkefna
- skapa jákvætt viðhorf og virðingu fyrir Íslensku hráefni